LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le ratio du « PRIME COST » (le coût de revient de base en %)
Le ratio du « prime cost » est un ratio d’exploitation très utile qui exprime le rapport total entre (les coûts des produits vendus plus les coûts de la main-d’œuvre employée) et le chiffre des ventes.
Le ratio du coût de revient de base (prime cost) peut être calculé pour une journée, une semaine, un mois, une année ou pour n’importe quelle période préalablement défini. Ils peut être calculé également pour un produit spécifique, pour un ensemble de produits ou pour la totalité des produits disponibles pour la vente.
Normalement, la direction projette un certain pourcentage (%) de coût de revient de base (prime cost) et ce pourcentage (%) devient une norme, souvent un seuil à ne pas dépasser.
Ce ratio d’exploitation (qui est également un indicateur clé de performance) se calcule avec la formule suivante :
Dans le système de classification des industries de l’Amérique du Nord (SCIAN), Tableau : 21-10-0172-01 « Services de restauration et de débits de boissons, dépenses de l’industrie », les ratios du « Coût des produits vendus » sont présentés avec l’appellation « Coût des biens vendus ». Les ratios du « Coût de la main d’oeuvre employés » sont présentés avec l’appellation « Salaires, traitements, commissions et avantages sociaux ».
⬅️ Les résultats-ratios du sous-secteur industriel 722
⬅️ Les indicateurs clés de performance (ICP)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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